纳他霉素是纳霉一种高效、广谱的素发术研抗真菌剂。能有效地抑制酵母菌和霉菌的酵生键技究生长,阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的产关形成,而且无毒,纳霉不致突变、素发术研不致癌、酵生键技究不致畸、产关不致敏,纳霉并且由于纳他霉素的素发术研溶解度很低,可用其对食品表面进行处理以增加食品的酵生键技究保质期,却不影响风味和口感。产关1982年6月,纳霉美国正式批准纳他霉素作为食品添加剂。素发术研目前,酵生键技究包括中国在内,全世界有30多个国家批准将纳他霉素用于乳制品、肉制品、果汁饮料、葡萄酒等的生产和保藏。
酒等的生产和保藏。目前纳他霉素发酵的水平较低,导致成本高、应用前景受到限制。因此,对纳他霉素发酵进行深入的研究和开发具有重要意义。卢诗瑶以纳塔尔链霉菌为研究对象,围绕如何有效提高纳他霉素产量的关键问题,在菌种诱变选育、发酵工艺优化和产品分离纯化等方面进行了研究。首先建立了3种纳他霉素检测和筛选方法,酵母抑菌圈法、紫外分光光度计法和高效液相色谱法(HPLC)。建立了磁场与Fe2+共同诱变纳塔尔链霉菌的新方法,并对其原理进行了初步探索。以纳塔尔链霉菌NT3作为出发菌株,硫酸链霉素作为抗性筛选剂,依次用紫外、低能离子束及磁场3种方法对其进行诱变育种,最终筛选到一株纳他霉素高产菌株MF7,具有优良的传代稳定性,产量达2.32g/L,对比出发菌株提高了330%。对纳塔尔链霉菌高产茵MF7的摇瓶发酵条件进行了研究,对分离提纯工艺进行了初步研究。试验结果表明,采用甲醇法对发酵液中的纳他霉素进行初步提取和纯化,确定最佳提取条件:发酵液6000r/min离心20min,进行固液分离,用甲醇做提取剂,固液比1:4,pH为10.5,温度25℃充分搅匀。采用活性炭和旋转蒸发仪依次除去色素和甲醇,去离子水洗涤,10000r/min,离心20min,烘干沉淀,得纳他霉素粗制品,回收率79.7%,纯度为95.6%。CN201610535130.4公开了一种纳他霉素微乳液的制备方法,包括如下步骤:
(1)将纳他霉素加入水中,调节pH为7~13,搅拌使其均匀分布或溶解于水中;
(2)将含酪蛋白物质加入水中,搅拌均匀分布后,调节pH至10~13;
(3)将经上述两步骤处理后的物质混合,于30~85℃下,搅拌形成澄清溶液;
(4)降温至0~30℃下.搅拌条件下用柠檬酸溶液调节体系的pH至6~8后,继续搅拌20~40min,获得纳他霉素微乳液。CN201510346199.8公开了一种发酵生产纳他霉素的方法,该方法包括配制培养基,然后在放有培养基的发酵罐中接入纳塔尔链霉菌的种子培养物,在一定条件下进行发酵,在发酵过程中同时流加丙酸盐及还原糖。CN201410094966.6提供了一种纳他霉素针状结晶的制备方法:将纳他霉素加入水中,调pH值为1~3或11~13,搅拌使其完全溶解后再于5~120min内缓慢(太快或太慢都不利针状结晶的形成)调pH至4~10,继续搅拌20~40min。获得纳他霉素针状结晶的悬浮液,悬浮液经干燥获得纳他霉素针状结晶。采用该发明方法所得到的样品在水或75%乙醇中悬浮稳定好,长时间不发生沉淀,从而方便使用,在食品防腐上具有较好的市场应用前景。CN201410027155.4涉及一种提高纳他霉素产量的方法,所述方法包括如下步骤:
(1)配置培养基,培养基由以下组分配制而成:淀粉45~55g/L,黄豆饼粉25~35g/L,酵母粉4~12g/L,KH2P040.01~0.1g/L和碳酸钙1~5g/L,灭菌前pH调至6.8-7.4,118~125℃灭菌25~30min;
(2)在培养基中接入纳塔尔链霉菌F4-245的种子培养物,接种量8%~15%,在28~32℃进行发酵;
(3)在发酵至20-30h时补加0.05%~0.3%正丙醇.继续发酵, CN201711315854.9公开了一种稳定的液体纳他霉素的生产制备工艺。
包括以下步骤:
(1)发酵生产晶体20μm以下的微小型纳他霉素;
(2)纳他霉素发酵液经过酶解预处理4~8h;
(3)将纳他霉素发酵液经过酶解预处理4~8h,酶解后发酵液洗涤,收集得到微小型纳他霉素浆料;
(4)将洗涤好的浆料与纯化水1:1搅拌均匀,形成液体纳他霉素;
(5)在液体纳他霉素中加入0.2%~2%的食用胶,继续搅拌使其充分溶解,这样便得到极其稳定的液体纳他霉素。CN201210388590.0涉及一种从发酵液中分离纯化纳他霉素的方法:将纳他霉素发酵液用草酸调pH值后依次加入黄血盐和硫酸锌,再加入聚丙烯酸钠,经厢式隔膜压滤机过滤、超滤提纯后纳滤纯化、结晶、真空干燥后制得纳他霉素。
纳他霉素作为国际上唯一获得批准的高效、安全的抗真菌生物防腐剂,为食品防腐抗菌的研究与开发提供了颇有前景的材料。研究人员应该加深生物防腐剂的研发和应用,根据不同产品的生产工艺、配方和贮藏环境等开发出不同复合型生物防腐剂,并且精确评估其抑茵作用,保证消费者的健康饮食。
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